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鮑魚

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  • 主要成分
  • 適宜人群
  • 是否含防腐劑
  • 鮑魚
  • 一般人群
  • 不確定
  • 別稱
  • 主要功效
  • 禁忌人群
  • 提取物
  • 海耳、鰒魚、鏡面魚、九孔螺、將軍帽、白戟魚、闊口魚、白冀
  • 痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

簡介

鮑魚是名貴的“海珍品”之一,味道鮮美,營養豐富,被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類,被譽為“餐桌黃金,海珍之冠”,其肉質細嫩、營養豐富,鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素,足一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸,味道非常鮮美。

功效

一、鮑魚營養豐富,每 100g干品中含蛋白質 64g,脂肪 2g,糖類 3g,同時還富含多種生理活性物質如 EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等,對維持機體酸堿平衡、神經肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素(Ca2+、Mg2+等)的含量也較豐富。研究發現,鮑魚肌肉酶解物可以顯著提高小鼠機體運動耐力、應激能力和免疫功能,同時對學習和記憶有明顯增強作用。鮑魚肌肉的水提取上清液有很明顯的抗凝血作用,對增強家兔纖維蛋白溶解活性有非常顯著的作用,這為鮑魚活血作用提供了佐證。還有人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。 二、冬季鮑魚中膠原蛋白占總蛋白含量高達 30%~50%,遠高于一般魚貝類。研究發現表明,膠原蛋白含有多種生物活性肽,具有很好的生理功能,如抗氧化、將血壓、預防關節炎、保護胃粘膜和抗潰瘍、促進皮膚膠原代謝等。此外,肌肉高含量的膠原蛋白對鮑魚的質地也有較大影響。據報道,夏季鮑魚質地之所以比冬季柔軟,是因為夏季鮑魚中膠原蛋白含量比較低的緣故。對鮑魚的熱處理可以發現,鮑魚的硬度隨著膠原蛋白的流失而逐漸下降,兩者呈線性關系(r=0.82)。

提取工藝

“鮮鮑魚”的烹制十分講究火候的把握,火候不夠則味腥,過火則肉質變韌發硬;所以,鮑魚非常注重調味的得法,濃淡的適宜,否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。

服用方法

鮑魚一般用來煲湯食用,例如煲人參湯等。
鮑魚與土豆一起炒食,味道鮮美,營養豐富。
鮑魚也可以用來蒸食,加入少許蒜泥,風味獨特。

選購方法

1、從色澤觀察,鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤;
2、從外形觀察,鮑魚呈橢圓形,鮑身完整,個頭均勻,干度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;
3、從肉質觀察,鮑魚肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。

適宜人群

夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用 鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效。

副作用

鮑魚+雞肉 = 影響消化吸收。
鮑魚+牛肝 = 容易引起消化不良。

儲存方法

一般干鮑魚購買回家后,可以袋裝置于冰箱冷凍室中,只要不受潮,一般都可以保存6-12個月。

營養價值

1.鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素
2.鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質
3.鮑魚能養陰、平肝、固腎,可調整腎上腺分泌,具有雙向性調節血壓的作用
4.鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等疾患
5.鮑魚具有滋陰補陽功效,并是一種補而不燥的海產,吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。
6.鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍。

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