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煉乳

  • 名稱
  • 主要原料
  • 主要成分
  • 適宜人群
  • 是否含防腐劑
  • 煉乳
  • 一般人群均可食用煉乳。
  • 不確定
  • 別稱
  • 主要功效
  • 禁忌人群
  • 提取物
  • 煉乳
  • 基礎營養補充
  • 老人、兒童、消化能力弱、糖尿病患者不宜食用煉乳。
  • 鮮牛奶

簡介

煉乳是一種牛奶制品,用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料,它的特點是可貯存較長時間。
通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳太甜,必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時,往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水,使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那么糖的含量又會偏高。

提取工藝

煉乳的用途,主要用于家庭或餐廳飯店飲料的調兌,如甜食類的制作以及咖啡、紅茶等飲料沖兌。

注意事項

有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響,便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜,必須加5~8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時,往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半,如果喂食嬰幼兒當然不能滿足他們生長發育的需要,還會造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水,使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那么糖的含量又會偏高,用這樣的“奶”喂孩子,也容易引起小兒腹瀉。此外,如果孩子習慣了過甜的口味,會給以后添加輔食帶來困難。煉乳是液體狀,多用鐵皮罐頭盛裝,在揭開鐵蓋以后,如果一次吃不完,家中又無冰箱的情況下,容易變質腐敗和感染細菌。

服用方法

煉乳每次進食10~15克即可,不宜過量。
煉乳可直接食用,不過由于糖分較高,建議你把煉乳夾在面包或饅頭里食用。

選購方法

1、選煉乳看色澤:優質煉乳應呈乳白色稍帶淡黃色,色澤均勻一致,有光澤。變質煉乳呈褐色或黃褐色,有硬的紅棕色鈕扣狀凝塊。
2、選煉乳看外觀:優質煉乳應組織細膩,粘稠度均勻,無結晶、返砂現象,無脂肪上浮,瓶內無泡沫存在。變質煉乳凝結成膏狀,沖調后有變性結塊,脂肪大量上浮。

副作用

無副作用

儲存方法

煉乳應貯存在干燥、通風良好的場所。
煉乳在存放過程中容易發生霉變,開封后須盡快食用完。

營養價值

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素,為身體補充能量,具有維護視力及皮膚健康,補充鈣質,強化骨骼的作用。

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