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大蒜

  • 名稱
  • 主要原料
  • 主要成分
  • 適宜人群
  • 是否含防腐劑
  • 大蒜
  • S-烯丙基蒜氨酸
  • 一般人都可食用大蒜。大蒜特別適宜肺結核、癌癥、高血壓、動脈硬化患者。
  • 不確定
  • 別稱
  • 主要功效
  • 禁忌人群
  • 提取物
  • 蒜、蒜頭、獨蒜、胡蒜

簡介

大蒜 (Garlic)又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜,是蒜類植物的統稱。半年生草本植物,百合科蔥屬,以鱗莖入藥。春、夏采收,扎把,懸掛通風處,陰干備用。農諺說“種蒜不出九(月),出九長獨頭”,6月葉枯時采挖,除去泥沙,通風晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圓錐形,外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮,剝去鱗葉,內有6~10個蒜瓣,輪生于花莖的周圍,莖基部盤狀,生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜,剝去薄膜,即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣,味辛辣。有刺激性氣味,可食用或供調味,亦可入藥。地下鱗莖分瓣,按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國,經人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大眾喜食。

功效

一、強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。 二、防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長,實驗發現,癌癥發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜。 三、排毒清腸,預防腸胃疾病。 四、降低血糖,預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌,增加組織細胞對葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內血糖水平,并可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌,從而有效預防和治療糖尿病。 五、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積,誘導組織內部脂肪代謝,顯著增加纖維蛋白溶解活性,降低膽固醇,抑制血小板的聚集,降低血漿濃度,增加微動脈的擴張度,促使血管舒張,調節血壓,增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。 六、預防感冒 大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可預防感冒,減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。 七、抗疲勞作用 有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一,而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起,能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。 八、抗衰老作用:大蒜里的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化,防衰老特性。 九、保護肝功能:大蒜中的微量元素硒,通過參與血液的有氧代謝,清除毒素,減輕肝臟的解毒負擔,從而達到保護肝臟的目的。 十、旺盛精力、治療陽痿:有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利于血液循環,這對勃起功能很重要。是什么機制,說不清楚,可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶,而這個酶又是男性勃起所必需的酶。 十一、抗過敏作用:每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度,特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。 十二、預防女性霉菌性陰道炎:霉菌性陰道炎是由霉菌感染所致的,蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物質,是天然強力的殺菌物質,具有極大的殺菌作用,可以抑制白色念珠菌在陰道內的過度生長和繁殖,所以女性日常多吃蒜類的食物,可以有效的預防霉菌性陰道炎的發生。 十三、改善糖代謝作用: 研究證實,生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度,從而降低血糖水平。

提取工藝

1.大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位; 2.發了芽的大蒜食療效果甚微,腌制大蒜不宜時間過長,以免破壞有效成分; 3.在菜肴成熟起鍋前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味; 4.在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊,可解腥、去除異味; 5.做涼拌菜時加入一些蒜泥,可使香辣味更濃; 6.將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻,可供吃涼粉、餃子時蘸用; 7.辣素怕熱,遇熱后很快分解,其殺菌作用降低,因此,預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。

服用方法

爆炒大蒜:大蒜是可以用來做蒜泥、雞蛋蒜,放入菜種爆炒,增加香味。
大蒜調味:大蒜可以直接剁碎做調味品,香辛味十足。
大蒜中含有減輕過敏反應的有效成分,尤其是對溫度的變化引起的過敏,在過敏季節來臨之前幾個禮拜生吃大蒜,能夠減緩過敏反應。
吃大蒜后的口氣難聞,喝一杯牛奶,大蒜臭味即可消除。

選購方法

選購時,輕輕用手指擠壓大蒜的莖,檢查其摸起來是否堅硬,好的大蒜應該摸起來沒有潮濕感。應避免選軟的、發霉的、表皮皺皺巴巴的,或者已經開始發芽的大蒜。

不適宜人群

一、眼病患者。
二、肝炎患者。
三、非細菌性腹瀉患者。
四、正處于服藥期間的病人。

副作用

1、大蒜性味辛溫,吃多了容易導致肝血虧虛,因此食蒜過度可能會傷肝。
2、現代醫學也認為,大蒜對眼黏膜有刺激作用,所以,眼病患者在治療過程中,一定要注意忌口,與蔥、蒜等辛辣食物保持距離。
3、對于患有近視或遠視的人來說,也不宜多吃蒜,否則會導致肝血虧虛、肝火上升、助火傷目,加重眼睛的不適。

儲存方法

將大蒜裝入塑料袋中,密封袋口。這樣被封在袋里的大蒜,其呼出的二氧化碳氣體散發不出去,提高了袋中二氧化碳的濃度,相對地降低了氧的含量,同時又缺乏水分的吸收,大蒜則會處于休眠狀態。

營養價值

1.調節胰島素
大蒜含有大量的硒元素,調節人體胰島素合成,能夠減輕糖尿病的癥狀。
2.抗癌防癌
大蒜能夠誘導肝臟防癌細胞的活性,從而阻斷亞硝胺等致癌物質的合成,預防癌癥。
3.降血脂
大蒜含有有效成分,能夠降低血脂,防止冠心病和動脈硬化的發生。
4.抗菌消炎
大蒜中含有辣素,能夠消炎殺菌,起預防流感,治療感染性疾病和驅蟲。

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