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橄欖油

  • 名稱
  • 主要原料
  • 主要成分
  • 適宜人群
  • 是否含防腐劑
  • 橄欖油
  • 橄欖油適合一般人食用。
  • 不確定
  • 別稱
  • 主要功效
  • 禁忌人群
  • 提取物
  • 橄欖油
  • 明目益智
  • 菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者
  • 油橄欖果實

簡介

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的,不經加熱和化學處理,保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史,在西方被譽為“液體黃金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”,原因就在于其極佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁,(剩余物通過化學法提取橄欖果渣油)是世界上以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油之一。

功效

一、抗癌能減少癌癥的發生和增強癌癥病人化療和放療的改善效果。 二、抗衰老與利智健腦能減慢老年人神經細胞功能退化和大腦萎縮,進而能預防和推遲發生老年性癡呆。 三、防輻射經常使用電腦和常看電視的人,常食有益。 四、改善消化系統功能 能促進膽汁分泌和激化胰酶的活力,從而可以起到防控胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用: 五、能增強骨骼對礦物質鈣的吸收有利于預防骨質疏松癥。 六、橄欖油的營養成分和母乳相似,極易吸收,能促進嬰幼兒神經和骨骼發育,故是孕婦和產婦極佳的營養品。 七、婦女經常食用橄欖油,能增強皮膚彈性,收到潤膚美容的效果

提取工藝

橄欖油營養豐富,冷熱皆宜,可用于多種烹飪方法: 1.直接作為冷餐油,橄欖油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油,使食物的口感更為豐富,滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒,真是件快意之事; 2.用橄欖油煎炸,橄欖油可以反復使用不變質,它對氧化所引起的變質具有更強的抵御能力,是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養生的我們盡可放心使用; 3.用橄欖油腌制,橄欖油是比較好的腌制原料,因為它容易滲進食物里面,并將腌料的味道帶進去; 4.用橄欖油烘焙,將橄欖油涂抹在面包或者甜點上烘焙,那種香味,可遠非奶油能比。

注意事項

一、宜食:橄欖油帶有橄欖果的清香,特別適合制作色拉和涼拌菜。橄欖油老少皆宜,每天40克左右。對于宣傳“極適宜嬰兒食用”,尚有較大爭議(有一種觀點認為橄欖油反而不適宜嬰兒食用)。
二、忌食:不太適合煎炸食物,因為高溫會增加橄欖油香味,蓋過食物本身的味道。

服用方法

純橄欖油可代替其他食油炒菜食用。

真假辨別

一、好的橄欖油有以下特點:
橄欖油的性狀與制油工藝密切相關,優質橄欖油采用冷榨法制取,并且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色,是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。
觀:油體透亮,濃,呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。
聞:有果香味,不同的樹種有不同的果味,品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。
嘗:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉嚨的后部有明顯的感覺,辣味感覺比較滯后。
二、不好的橄欖油有以下特點:
觀:油體混,缺乏透亮的光澤,說明放置時間長,開始氧化。顏色淺,感覺很稀,不濃,說明是精煉油或勾兌油。
聞:有陳腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金屬味,哈喇味等異味。說明變質,或者橄欖果原料有問題,或儲存不當。
嘗:有異味,或者干脆什么味道都沒有。說明變質,或者是精煉油或勾兌油。

選購方法

1.好的橄欖油有以下特點:橄欖油的性狀與制油工藝密切相關,優質橄欖油采用冷榨法制取,并且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色,是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。
2.觀:油體透亮,濃,呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。
3.聞:有果香味,不同的樹種有不同的果味,品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。
4.嘗:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉嚨的后部有明顯的感覺,辣味感覺比較滯后;

副作用

吃多了也對健康不利,同樣會造成肥胖等問題。
菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食橄欖油。

儲存方法

橄欖油如果放置在陰涼避光處保存(最佳保存溫度:為5~15℃),保質期通常有24個月。橄欖油的保存要注意四個方面:
1、橄欖油要避免強光照射,特別是太陽光線直射。
2、橄欖油要避免高溫。
3、橄欖油使用后一定要蓋好瓶蓋,以免氧化。
4、橄欖油勿放入一般的金屬器皿保存,否則,隨著時間的推移,橄欖油會與金屬發生反應,影響油質。

營養價值

1、初榨橄欖油中的成分能夠防止DNA的氧化破壞,或阻斷DNA的鏈條。初榨 橄欖油中的有益成分對人類的早期生長階段尤為重要,因此最好在青年期之前就開始使用并終身食用。
橄欖油對于我們機體的其它益處
2、 橄欖油中含有的維生素E及其對細胞膜抗氧化的功能可防止由于年齡增大而導致的失明。

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