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海參

  • 名稱
  • 主要原料
  • 主要成分
  • 適宜人群
  • 是否含防腐劑
  • 海參
  • 一般人群均可食用海參。
  • 不確定
  • 別稱
  • 主要功效
  • 禁忌人群
  • 提取物
  • 海男子, 土肉, 刺參, 海鼠, 海瓜皮
  • 痰多便溏者忌食海參。

簡介

海參,屬海參綱(Holothuroidea),是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物,距今已有六億多年的歷史,海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺,廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多,約有二十余種海參可供食用,海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載:海參,味甘咸,補腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性溫補,足敵人參,故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老,防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及,海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。

功效

一、防治血管疾病 海參中不含膽固醇,但含有豐富的優質蛋白質和無機鹽,有助于調節人體脂質代謝,使機體脂肪含量明顯下降;可降低血機體膽固醇含量,能有效預防心血管疾病的發生。 二、促進胎兒發育 海參中還有DHA,孕婦食用海參有助于胎兒大腦發育,所以備孕期的女性和已經懷孕的女性適量多吃海參,可以為孕期和哺乳期儲備足夠多的優質蛋白,眾多活性物質和微量元素可以充分保證胎兒生長發育的營養需要。 三、提高免疫力 海參中含有其他動物性食品所沒有的賴氨酸。賴氨酸被榮稱為人體的“生長素”和“腦靈素”,能促進人體發育,增強免疫功能,并有提高中樞神經組織功能的作用,故有恢復大腦疲勞、增強記憶力、預防老年性癡呆等功效。 四、增強骨骼 經常食用海參可以預防兒童的佝僂病、成人的骨質疏松癥和骨質增生癥。海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預防嬰幼兒佝僂病,成人的骨質疏松癥以及對骨骼異常、畸形,牙質及釉質發育不良都有特殊作用。 五、提高記憶力 食用海參對改善睡眠、提高記憶力有很強的促進作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內高,對神經衰弱有特殊療效,所以食用海參對改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸、鈣、牛磺酸、賴氨酸等元素對恢復大腦疲勞,增強記憶能力也有重要功效。 六、美容養顏 由于海參的蛋白質含量極其高,其中膠原蛋白也十分豐富,可與阿膠、鹿角膠相媲美,不僅能補血,還能延緩機體衰老,讓肌膚潤滑,消除皺紋和面部色斑,有美容養顏的功效。 七、增強性功能 海參中的精氨酸是構成男性精子細胞的主要成分,且具有調節性激素的功能,而海參又恰恰是“精氨酸的大富翁”,對治療陽痿、腎虛有特殊功效。另外,海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動,尤其對生殖功能作用突出,對促進性功能的提高很有幫助。海參中的很多元素對改善和調理女性內分泌,促進體內良性循環也有很大幫助

提取工藝

制作指導: 1.漲發好的海參應反復沖洗以除殘留化學成分; 2.海參發好后適合于紅燒,蔥燒、燴等烹調方法; 3.保管時注意:發好的海參不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結冰的冰箱中;如是干貨保存,最好放在密封的木箱中,防潮。

注意事項

海參與以下食物相克:
1、葡萄、柿子、山楂、石榴、青果:海參與這些水果中的鞣酸反應,會導致消化不良、腹痛、嘔吐等癥狀。
2、甘草

服用方法

海參食量:海參每次食量應該為漲發品每次50~100克,不宜過多。
海參燒:海參可燒制,蔥燒海參是傳統的做法,發制海參切斷燒炒之后,將蔥花撒上面即可,鮮美可口。
海參湯:海參也可煲湯,海參湯鮮美,與羊肉搭配味道相宜,加上胡椒粉等簡單調味,就是一道美食。

選購方法

1、海參多為干制品,好的海參形體飽滿、質重皮薄、肉壁肥厚。
2、水發后漲性大,糯而滑爽、有彈性、無砂粒。好的水發海參色澤鮮亮,內部無硬心,肉質有彈性,肉刺完整。如果海參發紅,軟軟的、黏糊糊的,或者很枯瘦,肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,不直,那就不宜購買。

適宜人群

一、腦力工作者:海參有明顯的改善記憶力和健腦功效。
二、癌癥病人:尤其適合癌癥病人放療或化療之后食用。
三、糖尿病、冠心病和腦血栓人群。
四、術后患者:海參表現出強大的修復再生功能,有促進傷口愈合、修復造血功能、修復胰島、修復胃腸等功效,特別適合術后患者食用。
五、孕婦:海參中含有的DHA可促進胎兒神經系統的正常發育,同時,還會使孕婦乳汁充盈,特別適合孕婦食用。
六、遺精、陽痿、小便頻數者

不適宜人群

一、急性腸炎、腹瀉者。
二、痛風或尿酸過高的人群。
三、嬰幼兒:嬰幼兒因其消化功能發育未完善,要少吃海參。
四、感冒咳嗽者

副作用

海參加酸性水果如葡萄、柿子,會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。
海參不宜與甘草同服。
海參不宜與醋同食,相克。

儲存方法

發好的海參不能久存,最好不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結冰的冰箱中;如是干貨海參保存,最好放在密封的木箱中,防潮。

營養價值

1. 海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處;
2. 海參含有硫酸軟骨素,有助于人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力;
3. 海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能;
4. 最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移;
5. 食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

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