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黑木耳

  • 名稱
  • 主要原料
  • 主要成分
  • 適宜人群
  • 是否含防腐劑
  • 黑木耳
  • 一般人群均適合吃黑木耳。 1、心腦血管疾病、結石癥患者適合食用黑木耳,黑木耳特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用。 2. 有出血性疾病的人也適合食用黑木耳。
  • 不確定
  • 別稱
  • 主要功效
  • 禁忌人群
  • 提取物
  • 黑菜、桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸
  • 孕婦不宜多吃黑木耳。

簡介

黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸,因形似耳,加之其顏色黑褐色而得名,黑木耳為木耳科植物,其性平味甘,人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。

功效

1、降血糖作用 木耳多糖對四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用,使實驗小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善,還能減少糖尿病小鼠飲水量。 2、降血脂作用 木耳多糖能明顯降低高血脂癥大鼠血清游離膽固醇、膽固醇脂、三酰甘油、 9—脂蛋白含量,降低高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。 3、抑制血小板聚集 腺苷及相關的幾種水溶性低分子物,能明顯延長凝血酶原時間抑制血小板聚集的濃度,證明腺苷是一種強效血小板聚集抑制劑。它可被小腸完整無損地吸收,但該活性物不影響[14C]花生四烯酸合成凝血惡烷,顯示該物質不抑制血小板環氧化酶的功能。 4、抗血栓形成 木耳多糖可明顯延長家兔特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間,縮短血栓長度,減輕血栓濕重和干重,減少血小板數,降低血小板粘附率和血液粘度,并可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間,降低血槳纖維蛋白原含量,升高纖溶酶活性,具有明顯抗血栓形成的作用。 5、提高機體免疫功能 木耳多糖對機體免疫功能有明顯促進作用,包括增加脾指數,半倍溶血值和[玫瑰花結形成率,促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化率,增加機體細胞免疫和體液免疫功能,具有顯著及抗腫瘤活性。 6、抗衰老作用 木耳多糖可使小鼠心肌血組織褐指質含量下降,使腦和肝中超氧化物歧化酶活力增加,對小鼠離體腦B型單氨氧化酶(HA0—B)活性起抑制作用,提示木耳多糖具有抗衰老活性。 7、對組織損傷有保護作用 木耳多糖有明顯增強核酸和蛋白質代謝的作用、能增加肝微粒體含量,促進血清蛋白質的生物合成,增強機體抗病能力,對機體損傷有保護作用, 8、改善心肌缺氧 木耳多糖能延長小于鼠常壓耐缺氧實驗的生存時間,提高生存率,提示木耳多糖對改善缺血心肌對氧的供求失調有一定作用。 9、抗潰瘍作用 木耳多糖能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成,促進醋酸型胃潰瘍的愈合。 10、抗放射作用 木耳多糖抗放射作用優于銀耳多糖,能對抗由環磷酰胺引起的白細胞降低。

提取工藝

1、木耳(水發)理想的食用方法是先將木耳洗凈,然后溫水泡發24小時,去除其中的雜質。然后用大火煮沸,再改用小火燒煮4小時左右。這時木耳發酥,湯變濃,舀起呈線狀流下為佳。 2、另外木耳(水發)還可作為輔料,跟各種葷素搭配,做成炒菜、燴菜和湯品等。 3、鮮木耳(水發)中含有一種物質,會引起日光性皮炎,故不能吃鮮木耳。 4、木耳(水發)一天食量1小碗即可,不宜多吃。

服用方法

泡發干黑木耳應用溫水也可以用燒開米湯泡發,使黑木耳肥大松軟,味道鮮美。

選購方法

優質黑木耳一面呈黑褐色光潤,另一面有一層致密很短的絨毛,略呈灰褐色,兩面涇渭分明,朵大適度,耳瓣略展,質輕,手感脆硬,質地厚實,且無雜物硬蒂,嗅起來有獨特的清香;用水泡發可漲發10-12倍;發制煮后的黑木耳朵大色黑肉厚,不腐不爛,柔軟而有彈性。

副作用

干木耳烹調前宜用溫水泡發,泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

儲存方法

黑木耳貯藏保鮮的難度較大,即使在適宜的溫、濕度環境條件下,也只能貯藏2―3周,故不宜久貯,只作周轉運輸性的短期保鮮運貯。需采用筐、 箱或塑料袋包裝。

營養價值

1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,并可防治缺鐵性貧血;
2. 黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓癥的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;
3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;
4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

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